端午安康 |走进非遗项目“丁莲芳千张包子制作技艺”

端午节是中国四大传统节日之一，也是中国首个入选世界非物质文化遗产的节日。今天，惠民公益学院的少年们走进“丁莲芳”，打卡“小小非遗人”，了解家乡文化和非遗文化。

湖城许多人心里，丁莲芳千张包子可谓是“家乡的味道”，因为它是有着130多年历史，不少人都是吃着这碗丝粉汤长大的。而千张包子的制作技艺也被列为省级非遗项目。

清同治《湖州府志》载：“磨黄豆为之……其属有豆腐衣、有千张。”将绿豆“磨而为面，澄滤取粉，可以作饵顿糕、烫皮、搓索，为食中要物”，其中的“搓索”指的就是丝粉。而用千张为皮做成包子，在肉馅中加入开洋、上等干贝，再佐以绿豆丝粉成为美味佳肴。今天，我们走进了丁莲芳，和非遗传承人一起学习制作千张包子。

据悉，诞生于清光绪四年（1878年），创始人丁莲芳原是湖城中一个以挑葱卖菜为生的小商贩。他详细、严谨地考察了点心市场后，别出心裁地将丝粉汤配上千张包子沿街叫卖。千张包子有别于饺子、圆子，以湖州有名的黄豆制品千张做皮。豆香清冽、薄而韧的千张将肉馅包裹得密密层层。配料新、口感好，独具一格的丁莲芳千张包子每天挑出去都能被卖完。此后，具有“肉嫩不腻、汁鲜味美、色白汤青”等显著特征的丁莲芳千张包子丝粉汤逐步成为城中一道别具特色、味美鲜香的风味小吃。

看小朋友们一个个包的多起劲呀~~吃得那也叫一个香哩~~

端午节，吃粽子是一直以来的传统习俗，而“湖州粽”更是声名远播。唐鲁孙先生还在《饮馔杂谈中国吃》中写道，“湖州粽子对粽叶的选择也特别精细。尤其包甜粽所用的粽叶，最好采用带有青色的新竹叶，吃的时候有另一种清远的幽香。”

一张张精选箬叶，修长而宽大，在孩子们的手里翻来翻去，一折叶，二盛料，三压实，四包，五绑绳，一系列动作一气呵成。体验着劳动的乐趣，也对中华民族的传统节日有了更多认知。

非物质文化遗产的性质就是文化的传承，无论是一种技艺，还是一种音乐或者美术形式的遗产，都代表了一种文化，包含着传承。这次活动旨在让孩子们近距离的了解非物质文化遗产和家乡文化，成为传承者和传播者。（代洪亮）