喝咖啡，不仅提神还有益健康

■中国妇女报全媒体记者杨娜

2021年，健康消费成为最受关注的健康行为之一，有79%的受访者表示比以往更重视饮食的健康价值，健康饮品进一步受到追捧。在主流饮品的国民健康认可度调查中，咖啡位居前列，大众对咖啡健康的认知提升明显，帮助减脂、护肝等均成为咖啡消费的新动因。这是今年4月25日发布的《2021咖啡健康化趋势调查报告》（以下简称《报告》）中的新动向。

长期以来，咖啡一直是与茶、可可并列的世界三大饮料之一，大多数人喝咖啡第一目的就是“提神”，其实咖啡还有许多对人体有益的健康功效。中国妇女报全媒体记者近日从马博士健康团了解到，北京大学公共卫生学院营养与卫生学系主任马冠生教授及其团队，对2005年1月至2021年11月近17年国内外公开发表的6000多篇相关文献进行了检索分析，围绕咖啡和健康关系进行了大量循证工作，做出了这份关于咖啡的前瞻性系统研究《报告》，这也是我国首份咖啡健康价值相关的市场洞察型趋势报告。

超六成“95后”认为喝咖啡能改善健康，健康价值成为咖啡消费第五大关注因素

《报告》指出，奶茶、碳酸饮料等高糖、高热量饮品被大众认为“不够健康”，消费者从奶茶、碳酸饮料等向咖啡转移。大众平均在2.4个场合饮用咖啡，从原来主要是在咖啡馆，现在拓展到了办公室、家庭和健身房等场所。

有数据显示，目前中国平均每人每年咖啡消耗量约5—6杯左右，一线城市平均每人每年咖啡消耗量能达到15—20杯，仍远低于欧美、日本等国的年人均消耗量。“但是目前中国每年咖啡消耗量大概有15%—20%的增速，已远远高出全球平均2%的增速。”WBC世界咖啡师大赛国际评委中国赛区裁判长魏凌鹏指出，近几年，在咖啡培训班的学员中，60%—70%的人是跟咖啡从业完全无关的，都是咖啡爱好者，并且以“95后”咖啡爱好者为主，健康意识提升的“95后”已成为拉动咖啡消费的生力军。《报告》还显示，有65%的“95后”认为咖啡能改善健康，这一比例高于其他年龄段；另外有40%的“95后”愿意增加健康产品的消费。

而在咖啡消费的动因中，健康价值成为继口感/口味、原料品质、性价比、便利性之后的第五大关注因素。魏凌鹏介绍，可以把咖啡想象成一种“水果”，这种“水果”成熟后像红樱桃一样长在咖啡树上，人们平时喝的咖啡是“水果”中的胚乳部分。咖啡从生长至加工处理直到烘焙萃取，是一个自然过程，没有添加任何化学物质，咖啡在烘焙过程中会产生800多种有益物质。“在各种咖啡产品里，现磨咖啡最健康，同时也是保留咖啡风味最完整的。近几年还出现了很多跟咖啡结合的产品，像燕麦咖啡、生椰咖啡这类植物基产品，可以很好解决乳糖不耐受问题。美式咖啡、气泡咖啡等，也是属于低糖低热量产品。”魏凌鹏说，有越来越多的人因为健康价值增加咖啡消费，咖啡健康价值的认知强化已成为带动咖啡市场发展的新引擎。

适量喝咖啡有保护心血管、护肝、护肤、减脂、抗癌等多种健康益处

“咖啡与健康的关系已得到普遍关注，而关于咖啡与健康的研究也越来越多，目前研究表明适量饮用咖啡对人体健康具有积极影响。”马冠生介绍，2002—2021年，国内外关于咖啡与医药卫生关系的研究文献量持续增加，2021年为2002年三倍多。

喝咖啡可保护心血管、降低血压。“喝的健康也是我们人体健康很重要一部分。”2009年曾流传喝咖啡会引起心血管疾病、增加心肌梗死风险的传言，对此，著名心血管专家、北京大学人民医院心血管内科研究所所长胡大一教授在其《咖啡无罪的101个理由》一书中指出，咖啡是一种低热量、不会增加体重的饮品，它不仅有咖啡因，生咖啡豆还含有多种氨基酸、烟酸、咖啡豆醇、绿原酸等，绿原酸有抗氧化作用，对血管有明显保护作用，还有拮抗烟草依赖、喝酒成瘾的作用。此外，咖啡含有很多可间接保护心血管、对人体健康有利的营养物质，例如，咖啡含有钾、镁、铁，钾和镁均有利于降血压；咖啡还含有锌，锌对人体免疫功能、对多种疾病预防都有很好作用。

喝咖啡可提高运动表现、加速减脂。马冠生介绍，许多证据表明，咖啡因可以显著提高运动时的运动表现，包括运动速度、肌肉耐力和肌肉力量，提升运动耐力和反应敏捷性。并且，咖啡因能够提高饮用者的脂肪氧化率。研究发现，运动前半小时喝一杯咖啡，脂肪燃烧效率约提升10%—30%。咖啡因摄入量每增加一倍，体重、BMI、脂肪量的平均减少量增加两倍。

喝咖啡可抗氧化、护肤保湿。咖啡豆含有蛋白质、脂类、碳水化合物三大营养物质及钾、钠、镁、维生素、烟酸，还含有咖啡因、酚类、单宁酸等多种抗氧化物质，通过比较发现，每100ml咖啡和每100g草莓抗氧化作用基本相当。2017年有一项随机对照研究表明，实验组人员在连续8周每日摄入含有咖啡多酚的测试饮料后，其皮肤干燥现象得到显著缓解，角质层水合作用明显提升。“该研究表明，咖啡中的多酚可降低皮肤干燥度，减少皮肤水分丢失，起到保湿作用，并减少色素沉着。”马冠生说。

喝咖啡可降低脂肪肝、肝癌、肝硬化风险。近些年来，咖啡可保护肝脏健康的证据不断增加，马冠生表示，“研究指出，如果每天喝两杯以上咖啡，可以显著降低肝癌、肝硬化发病风险。如果每天摄入量提升到3杯以上，则可显著降低脂肪肝的发病风险。”

孕妇不建议喝咖啡，如果非要喝每日不应超过2杯

既然喝咖啡有益健康，那么每天喝多少咖啡才算合适呢？马冠生介绍，中国疾病预防控制中心营养与健康所、科信食品与营养信息交流中心等2018年联合发布的《咖啡与健康的相关科学共识》（以下简称《共识》）指出，健康成年人每天摄入量不超过210毫克—400毫克咖啡因是适宜的。“通常一杯咖啡约150毫升，健康成年人每天可以喝3—5杯咖啡。”马冠生提醒，喝咖啡最好在早餐、上午或餐后，尽量不要空腹喝咖啡；有些对咖啡因敏感的人，下午或晚上不要喝咖啡，以免影响睡眠；有胃溃疡、十二指肠溃疡等消化系统疾病的人，要根据个人情况合理选择咖啡。

孕妇到底能不能喝咖啡呢？《共识》指出，不建议怀孕妇女喝咖啡。怀孕期间如果要摄入咖啡，每天不超过150毫克—300毫克咖啡因摄入量，差不多为2杯咖啡。

“此外，不建议往咖啡里加糖，过多摄入糖会增加口腔龋齿发病风险，增加超重肥胖的发病风险，要合理选择咖啡种类，而且要注意喝咖啡的频度和量。”马冠生表示，咖啡有浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁咖啡、摩卡咖啡等品类，建议首选美式咖啡或浓缩咖啡，这些咖啡没有添加其他物质，可以更好发挥其健康作用。喝添加奶的拿铁咖啡，也可补充一定量奶制品。