如何分辨染色枸杞？

不少人煲汤、泡水、煮粥时都习惯放几粒枸杞，期望可以借此补益身体。不过，如果您买到的枸杞颜色过于红润，却可能有害无益，因为这样的枸杞可能被做过染色处理。那么，染色枸杞有哪些安全隐患，消费者又该如何辨别呢？

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授在接受《中国消费者报》记者采访时说，人们常说的染色枸杞主要有两种情况，一种是用染色剂给陈年旧货提升颜值，让枸杞的外表看起来鲜亮诱人；另一种则是枸杞采摘后用硫磺熏蒸，让枸杞表皮变得既干燥又明艳，既防虫还不易吸收水分，从而延长保质期。

刘少伟解释说，枸杞含糖量较高，100克鲜枸杞中的总糖含量可达10克以上，既利于微生物生长，也易吸引昆虫。另外，枸杞含类胡萝卜素和多酚类物质，这些酚类物质很容易发生酶促反应而发生褐变，影响枸杞外观和销售。

用二氧化硫防虫和护色是人们最常用的手段。根据国家标准GB2760—2011《食品添加剂标准规定》，二氧化硫及其亚硫酸盐类可用于水果干、蜜饯、干制蔬菜等多类食品中，但对残留量有非常严格的限定。一般来说，枸杞中二氧化硫残留量不应超过50毫克／千克或100毫克／千克。

刘少伟指出，目前，枸杞熏制的主要问题是个别不法商贩使用了严禁用于食品的工业硫磺，有的过量使用焦亚硫酸钠，从而造成二氧化硫超标。

国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和世界卫生组织（WHO）规定二氧化硫每人每日安全摄入限量不超过0．7毫克／千克（摄入量／公斤体重）。例如，一个体重60千克的成年人，每天摄入量不能超过42毫克。如果只把枸杞当调料或配菜吃，可能问题还不大。但如果入药或者每天泡水喝，风险相对较高。特别是对二氧化硫较敏感的人群，如哮喘病人等，可能因摄入二氧化硫引发恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等症状。

刘少伟提醒说，天然枸杞的颜色多为赤红或偏暗红，以及较深的胡萝卜红。染色或熏蒸过的枸杞多为鲜红色且较均匀，用清水泡20分钟左右水的颜色就变红；好的枸杞闻起来有一股自然的清香味，而用硫磺熏制的枸杞，除了颜色更红艳，闻起来则有或浓或淡的刺鼻味道，吃起来发酸、发苦、发涩。（李建）